優しいジャイアンみたいなG系

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葫@市川の浅田店主に７年間仕込まれ、『葫』を名乗ることが許された向山店主のお店@行徳。 　 初動はとにかく、ニンニクのいい香りが強く引き立ちます。 そして一口すすれば、豚にんにく醤油感が口に広がり… 　 待てよこれ、Gに近いのでは？ 　 と思ってしまった（笑） 　 野菜ポタージュの先駆け的な紹介もされますが、香味野菜自体はG系でも使うし… 　 無論、長葱や玉葱など根菜の優しい甘みも染み渡るし、全体的に穏やかなテイスト。ライトなポタっと感もあって、別は別なのですが…。 　 そして、麺は中太で、オーション麺とは程遠い、優しいもちもち感でンマイのですが…。 　 全体として普通に旨いと思いますし、全く悪い意味では無いのですが、 　 映画に出てくる優しいジャイアンのようなG… 　 と表現しても、そう大きくは外していないかと思われます。

だーらは・40代/男性

2024年04月19日

くさうま

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のっけから余談ですが、初めて和歌山ラーメンを食べたのは高校３年生で、『行列の出来るラーメン』というカップラーメンでしたが、その旨さに激震が走ったのをよく覚えています（笑） 　 スープは井出系らしい茶濁した豚骨醤油。いい具合に『臭み』が香りたち、キタキタこれこれって感じです。でも、その見た目や８時間との炊き上げ時間を考えると、香りにクセはなく、さらりとした印象（トロミはあります）ですが、クセになる味わいで旨いです。塩分がやや高めには感じますが。 　 これに合わすは自家製中細ストレート。持ち上げもさることながら、スープとの絡み・一体感が強いので、ずぼずぼと啜ってしまいました。 　 うまかったです。

だーらは・40代/男性

2024年04月19日

合成の奇跡

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まずは芝麻醤が香り良く、かつ旨みが芳醇で、チープさを全く感じさせない本格的な仕上がりで旨い。 そして辣油だが、直線的に刺してくる辛味が印象的で、かつ、穏やかに痺れも効いている。更には八角や経皮、陳皮が使用され、独自色のあるもので、これまた旨い。 ここへ、甘辛な肉味噌、更には青菜の漬物の独特な風味（搾菜的なアレ）が混ざり合う。 そこそこに複雑な組み合わせだが、トータルとして非常にうまく融合していて、点数が低すぎるように思わせる、美味いスープだった。 　 これに合わすは、けっこうな細麺。 卵使用のうまみがあり、これを熟成醗酵させたもので、『皇帝麺』と呼ばれるそうだが… この細さで、加水は確かに低めではあるが、それにしたってこの歯応えはなかなか強い印象を残してくれる。 毛細管現象で持ち上げも良いのに、スープの強さにも負けない強さがあって、こりゃ美味いって感じで、一気にすすってしまった。 　 完成度の高い一杯だと思う。 　 小松菜を忘れて、葱で代用したのはご愛嬌ということで…（笑）

だーらは・40代/男性

2024年04月19日

クリアかつ複雑な味わい

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スープは澄み渡る無化調淡麗清湯で、まずは本枯や白口煮干など魚介の香りと甘味がフワッと口内に押し寄せ、 熊野地鶏の丸鶏とガラによる厚みのある風味と旨味が余韻として残ります。 塩ダレは塩味と甘味の均整の取れたまろやかな味わいで、塩分濃度も約1.7％と濃過ぎず薄過ぎずの絶妙な塩梅。 このスープ凄いですね。以前から更新されているものの何の違和感もなく、あまりの美味しさについグビグビと飲んでしまいました。 　 麺は自家製の中加水角刃ストレート細麺。北海道産小麦を独自配合した横山製粉のPB粉で、 滑らかでツルツルとしたシルキーな麺肌、しなやかなハリ、熟成感伝わるムチパツの強いコシ、 時間の経過とともに生まれるモチフワのクッション性、温度が下がるにつれ存在感を増す小麦の甘味、 これらの特長がスープと見事に調和しています。 硬め茹では避け、最低2リットル以上の熱湯で指定時間通りしっかりと茹でましょう。 また麺に触れ過ぎても麺肌を傷付けるので、ほぐれたら茹で上がるまで麺に触れるのはやめましょう。 　 付属トッピングは香り、出汁感、歯応えともに絶妙でジューシーな極太メンマ2本と、 以前入っていた地鶏団子は豚肩ロースチャーシュー2枚に変わっており、 低温調理のしっとり軟らかいミディアムレア状が食べ応えある厚切りとなっています。 塩味もありながら、肉汁は逃げずにたっぶり。熱湯湯煎はアウトです、解凍は必ず冷蔵か流水で。 ちなみに複数購入した内の1食は豚肩ロースと鶏胸肉のレアチャが1枚ずつ入っていたので、製造ロットで内容に違いがあるかもです。 この鶏レアチャも鉢ノ葦葉の人気トッピングで、優しい塩味としっとり軟らかく瑞々しい口当たりが特長の逸品です。 　 ここ数年は実店舗に行けておらず、最後に頂いたのも2年前の宅麺でしたが、 それからスープも麺も細かくアップデートされており、正直感動モノの美味しさでした。まさに天才のなせる技ですね。 冷凍向けにチューニングされているとは思いますが、冷凍でこのレベルだと作りたてはどんなに凄いのかと思うと、もう久々に実店舗にも行かずにはいられないです（笑）

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年04月18日

醤油より貝風味強め

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見た目は醤油より色合いは薄めで同様に濃厚そうなフォルム。 まずはつけだれをひと啜り。 醤油より貝の余韻を強く感じる。 結構塩味がたっている印象。 醤油の時に感じたピリ辛感は薄い。 バランスが非常に良く旨い。 やってないがお薦めのレモンは確かに合いそうな感じ。 麺は醤油と同様に中太ほぼストレート。 麺解れ再沸騰後から指定通り5分ジャストで麺上げ。 それでも強めのコシが残っておりスープとの絡みは○ デフォの具材も醤油と同様に低温調理の豚、鶏チャーシュー2種。 どちらも丁寧に調理されてるのが伝わります。 総じてつけ麺としては完成度が高く美味しい。 でも醤油と同様に印象には残りづらいと感じました。 ご馳走さまでした。

KOO・50代/男性

2024年04月18日

初喜多方ラーメンで喜び多し

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見た目は美しい醤油スープ。 ひと啜りすると昆布風味先行からの煮干し、鶏、野菜のマイルド感を感じるもの。 優しい中にも醤油のほんのりキレ感と優しい甘味も感じられ凄く旨い。 旨味に重層感があり、ずーっと飲んでいられる。 というか、めちゃくちゃ旨い。 麺は中太やや縮れ。 麺解れ再沸騰後、指示通り4分の茹で時間で麺上げ。 もちもちぷりぷり食感で凄く美味しい。 小麦の風味は個人的にはそこまで感じない。 が、むしろそれでいい感。 スープの持上げも◎ 持上げも◎どころか、このらーめんめちゃくちゃ好き旨いぞ…と感覚が我が身、脳に訴えてくる。 デフォの具材はたっぷりメンマと豚チャーシュー3。 メンマは商品画像の中太ジャキかと思ったが実際は薄めひょろ。 その分たっぷり入っていてコリコリで味付けも主張しすぎなく○ チャーシューはとろとろな柔らかさで味付け含め好みドストライクでめちゃくちゃ好き旨い抜群秀逸。 ※具材は前日から冷蔵解凍との取説。 喜多方ラーメンと定義づけられたラーメンは初めてだったけれどバランスに優れ、 スープ、麺、具材の全てが美味しくて大大大満足な一杯でした。 食後、しばらく時間が経ってから「ホント旨かったなぁ」と追想し余韻に浸ってしまいました。 妻と共有するために2食購入しましたが独り占めしてやろうかと思うくらいでした。 宅麺醤油系で現時点 私的No.1な気がする。 ご馳走さまでした。

KOO・50代/男性

2024年04月18日